돼지감자 효소담그기 - 다음지식

 

 

[재료준비]

돼지감자,노란설탕{황설탕},항아리

약1:1로준비

 

돼지감자를 깨끗히 씻어 물기를 없앤후 얇게썬다.
-씻을때는 돼지감자에 흙이 없도록 깨끗하게  굴곡진곳은
과감히 잘라 구석구석 깨끗이 씻어준다.

 

 

 

  

 

 

 
준비한 항아리에 얇게썬 돼지감자를 반정도 담아주고
설탕을 1/3정도덥어준다.
-돼지감자는 수분많이 함유한 식물로 설탕을 약간더 넣어주는게
효소담그기실패 확률을 줄여주는 방법이다. 약 10:11정도
그다음 부턴 돼지감자와 설탕을 적절히 섞어 담아준다.
항아리에 모두담았다면 돼지감자가 보이지 않도록
나머지 설탕으로 덮어준다.

 

 

 

  

 

 

 

 

대부분의 주부님들께선
항아리가 않인 프라스틱용기를 이용하시는데...
효소는 살아있는 미생물입니다.
즉 공기를 통할수 있도록 해주어야 합니다.
그래서 항아리를 준비해주시는게 좋습니다.
작업이 다끝나면 창호지로 항아리 입구를 막아준다.

 

 

 

  

 

 

  

일주일후 설탕이 잘녹을수 있도록 한번씩 저어준다.
100일후 돼지감자를 모두 걸러준다.
향으로 먹는 효소는 100일,
약성으로 먹는 것은 100일뒤 건더기를 걸러내어
1년정도 2차 숙성시키면 더욱 좋다
병에 담아 냉장보관하는것이 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

걸러낸 돼지감자로 장아찌를 담그면 아삭아삭한 밥반찬을 만들수도있답니다.

아니면

건져낸 돼지감자를 건조시키면

과자를 대신할수 있는 달달한 간신대용품이나

줄안주로도 이용할수 있다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

돼지감자의 성분은

 100그램에 단백질 0.7그램, 회분 0.9그램, 당질 12.4그램, 에너지 52kcal, 나트륨 0.0411그램, 칼륨 0.438그램,

아연 172μg, 이눌린 2.16그램이 들어 있으며, 미네랄(K, Ca, Mg, P), 비타민(베타 카로틴, 코뿔소아민, 리보후라빈, 나이아신, 비오틴, 아스코르빈산),

 효소(이누리나제, 프로티나제, 인베르타제, 호스호리라제, 포노라제), 코린, 베타인, 사포닌등이 들어 있다.

돼지 감자에 포함되어 있는 필수 아미노산은

오렌지 쥬스 보다 많은 것으로 판명되었다. 돼지감자에는 여러가지 효소가 존재하고

특히 이누리나제 효소 작용이강하여

이 효소는 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장중에 단맛이 생겨난다고 한다.

또한 이눌린은 췌장을 강화시키는 물질로 이눌린을 제일 많이 포함하고 있는 식물이 바로 ‘돼지감자’라고 한다.

이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로 밖에 변화되지 않기 때문에

이눌린은 혈당치를 상승시키지 않으면서 인슐린의 역할을 하기 때문에 피곤해진 췌장을 쉬게 할 수 있어

돼지감자를 “천연 인슐린”의 보고라고 극찬한다.

당뇨병 환자에게는 대단히 좋은소식이다.

실제 민간요법으로 돼지감자를 당뇨병에 사용해 왔다.

민간에서 당뇨병 환자가 돼지감자를 먹고 당뇨병을 완치한 사례도 있다